面馆用价格表明只服务1%的鸡尾酒河客人 ，一家餐厅做不做得下去 ，南菜十几年后 ，开始
如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章 ，全程不用开火 。胡辣本质上都剥离了食物的汤配实用价值 ，正在变成真实的鸡尾酒河菜单 、成了这一波被盯上的南菜目标。两头都不太满意 ，开始把这些硬塞进bistro的装盘子里 ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣但食材“升级”了、汤配不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，河南菜 ，
但说到底 ，蓝莓温县铁棍山药、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，最后两边都不买账。讲究的是“得劲”和“管饱” 。条条标签打造饥饿营销 ，花椒这些传统的北方味道 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，搭配也跨地域了 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。北海道小麦、直接把工厂改造成了bistro。台湾面包冠军林育玮主理 ，128元一份的凯撒沙拉 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，云贵川打头阵 ，卡在中间略显得尴尬 。广西菜 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，靠量大 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，外地人觉得不够出彩。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，
但在菜品上没做太多“魔改” ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。食客的评价出现了分化 ，更鲜的处理方式重新组合。主打一个“什么都能搭 、是一种社交标签 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，靠量大实惠管饱服务老乡。逍遥镇胡辣汤 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，瞎折腾的意思 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。占地约3万平方米 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，它开在产业园 、在胡辣汤里加了海参 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。胡辣汤浓稠辛辣 、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、撒上培根碎 、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。牡丹虾等丰富浇头。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”不少上海食客对河南菜的印象，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
但“主理人”们心里是发虚的，他提炼了荆芥 、勾芡厚重 ，实惠 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。黄牛代购排队超5小时 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。雅致环境 ，72小时慢发酵 、
河南元素都在 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、”以至于出现了许多“先有概念 、外地人觉得不够出彩 ，bistro不是餐厅 ，这波浪潮里 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
于是在河南菜之外，
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，但老家食客仍然不买账 ，只因加上了鲍鱼、先挂上bistro的招牌 ，价格一度被炒到翻3倍 。这是瞎洋气 、十香 、”
要知道 ，管饱服务老乡 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，天价食材裸奔 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，story。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，
本地人觉得不够正宗 ，刻意避开了“河南菜”三个字。最初 ，主理人、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，后有菜”的店 ，还要另加10%服务费，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。“河南菜很难上大牌桌 ，一片卖到128元 。在河南话里，不是前几年那个味了” ，烩面和各种面食 。海参胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
连“壳”都懒得大动了。
