物理规律就这样藏在日常细节里。高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。比如在海拔三千米的区煮气压地方 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点于是夹生水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念  ，理解了这一点  ，高海可海拔越高 ，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅，靠的夹生是淀粉在高温下吸水糊化。也能改善口感。理知米饭就能熟透。高海那不是拔地背后锅的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压 在标准大气压下  ，而是水“不够烫” 。解决起来就有方向了 。明明电饭煲跳了闸 ，水温如果只有八十几度，也不是米的错 ，气压也就越低 。 明白了沸点与气压的道理  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，通过密封增加锅内气压，米饭却还是硬芯，到了海拔五千米，空气越稀薄  ，听起来像玄学 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，让米粒先吸饱水分，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。这其实也是对环境的巧妙适应。气压一低，吃起来自然夹生 。 米饭要煮熟 ，米粒外层软了 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。提前把米浸泡几个小时 ，嚼起来硌牙。换句话说 ，不是火不够旺，这个过程需要足够的热量维持，沸点可能只有83摄氏度左右。再适当延长加热时间 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，芯子里还是生的，你就知道 ， 水的沸点并不是固定不变的 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。把水温重新推高到110摄氏度以上，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。