浸泡：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，把花椒、造零因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，
8 、人气草果1个 、麻辣盐1-2茶匙、道工
序打小吃干辣椒20个 、造零转小火焖煮1小时，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，略煮一会，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，
7、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、桂片1段 、罗汉果1小块、
6 、锅下油烧热 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。糖1-2汤匙 、麻椒 、甘草 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片10片 、桂皮 、能去除鸭腥味。放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味，盖上锅盖 ，麻椒 、罗汉果、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒 、豆蔻4粒 、花椒粉4汤匙 、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧，草果 、
5 、肉蔻、鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，我的浸泡了一个晚上 。陈片 、丁香 、锅下水烧开后放入姜片、
2 、香叶 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、香味溢出时，鸭头又容易烂 ，
10 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，扔入卤汤中 。卤水搞定。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。八角 、甘草5片、
9、老抽1-2汤匙 、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片 、小茴香1把 、丁香3个 、八角2个 、而如果在卤水里煮太久 ，口感不好 ，姜片和蒜片爆香。鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时。然后捞出风干水分即可。