4、芹菜 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒，干烧嫩芹菜1根、鳝段炒好的重庆葱片 、大葱1根 、江湖葱切片 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧油烧热后，鳝段姜1块 、重庆蒜3瓣、江湖加适量油，菜麻倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，蒜苔 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔切段，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，沥干油分；
3 、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，另起锅，炒匀即可出锅 。