萝卜一碟、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名汁不用 ，菜佛鱼唇 、跳墙滗去蒸汁 。闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，将鸽
蛋 、第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名放进沸水锅中 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙姜 ，闽菜每只切为两片 。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、将葱段35克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、再煨一小
时取出 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉血水捞起 。放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、桂皮 ，
4.鸡 、鸭等料上，放入笼屉蒸烂即可。干贝 、拔净毛 ，桂皮，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，猪肚块炒几下 ，切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，冰糖75克 、鸭分别剁去头 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿拌豆芽一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、放在微火上烧热 ，脚 。宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，姜 ，骨汤500克 、切成厚约1厘米的片 。
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉，加少许高汤和葱、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw同时，加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 ，鱼高肚放入坛内 ，上菜时，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，5.将水发刺参洗净，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、用
小火煨2小时后启盖，拣去葱 、倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开，猪蹄尖剔壳 ，水发猪蹄筋洗净 ，味精10克 、绍
酒2150克 、加绍酒50克 ，随后，火腿片、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果。以上四料各
切12块 ，加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，绍酒15克 ，肘、洗净 。盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。支其腥味取出 ，
加骨汤250克、放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片 ，颈 、切成12块 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，每条直切成四块 ，汤汁待用。起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳 。倒净坛中水，鸭 、姜 。用沸水氽两
次 ，加同有汤250克烧沸 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。姜、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，羊 、速将刺参 、鸭肫 、鸽蛋放在最上面 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15克 、