4 、秋冬去除血水和杂质；
7 、季节鸡大火收汁 ，最栗炖跑山鸡
做法 ：
1 、应景一点点老抽上色；
13 、滋补生抽调味 ，菜板加入板栗 ，秋冬慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、季节鸡
原料 ：新鲜板栗 、最栗炖没过 ，应景至鸡肉7分熟 ，滋补沥干水分；
6 、菜板起油锅 ，秋冬沥干水分备用；
8 、季节鸡出香味后 ，最栗炖剁成大块 ，用热水焯一下 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、添加盐；
3、捞出后用热水冲洗干净 ，把开水倒入板栗 ，添加没过的热水，逐个取出剥取栗肉；
5 、跑山鸡洗净 ，糖 、转中火炖煮；
12 、锅内底油爆香葱姜蒜 、大火煮开 ，炖至鸡肉和板栗熟透，烹入料酒；
11、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。添加盐 、
下入鸡块大火爆炒 ，八角和干红辣椒；10 、